Nueva técnica para pasteurizar huevos

Nuevo sistema de pasteurización (ARS USDA)

Un equipo, integrado por expertos del Servicio de Investigación del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y la Universidad de Princeton, han patentado un nuevo sistema de pasteurización de huevos, que reduce el proceso a un tercio del tiempo del que se toma con métodos tradicionales, sin dañar su contenido nutritivo.

Se trata de un sistema que aplica ondas de radiofrecuencia (RF), técnica que también se utiliza en el tratamiento de otros alimentos como nueces,especies y harinas, entre otros. La técnica reduce el riesgo de patógenos, como la salmonela, en un 99 por ciento, según lo han explicado sus inventores, el ingeniero químico, David Geveke y el ingeniero eléctrico Christopher Brunkhorst.

Una docena de huevos pasterizada bajo el método tradicional de tratamiento con agua hervida que dura cerca de hora y media, cuesta US$1.50 adicional. De los 74.000 millones de huevos que se producen anualmente en Estados Unidos, solo un 3 por ciento se pasteuriza, según explicaron.

Ver mas : https://agresearchmag.ars.usda.gov/2017/apr/eggs/

 

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