Científicos vinculados a la Universidad de Helsinki y el Centro VTT, de Finlandia, han descubierto un hongo del cual se puede obtener la proteína de la clara del huevo, de la gallina.
Emilia Nordlund y Natasha Jarvio, han liderado la investigación. Aplicando una técnica conocida como fermentación de precisión, han obtenido de un hongo del grupo de los ascomicetos (Trichoderma reesei) la proteína de la clara de huevo, conocida como ovoalbúmina.
De acuerdo con su análisis, el mundo consume alrededor de millón y medio de toneladas de clara de huevo en polvo. Si se sustituyera la producción de esta proteína, el planeta tendría una alternativa para evitar el uso del 90 por ciento de las tierras destinadas a las granjas avícolas, y podría reducir los gases invernadero que éstas generan, entre un 31 y un 55 por ciento.
Fuente: Universidad de Helnsinki / Centro VTT
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