Después de realizar la secuencia genética de más de 100 levaduras híbridas, que son utilizadas en diferentes industrias, de alimentos y bebidas, los científicos han identificado 7 combinaciones diferentes, entre las mismas, algunas de ellas integrando compuestos de cuatro especies.
Se han identificado en forma precisamente los elementos que dispensan las aromas y el sabor, segun ha explicado el profesor de Genética de la Universidad de Wisconsin, Chris Todd Hittinger, quién dirigió la investigación con el apoyo del estudiante recien graduado, Quinn Langdon, ademas de colaboradores de Argentina, Francia, España y Portugal.
Las combinaciones estan presentes en diferentes productos fermentados, como la cerveza, el vino y la sidra. La investigación ha confirmado que algunas levaduras, como las utilizadas para la producción de cerveza, no actúan solas se explicó.
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