Con datos recogidos en publicaciones científicas, a lo largo de 80 años, un grupo de investigadores están construyendo un atlas que describe el contenido de todo lo que comemos: lo saludable y lo que constituye un riesgo para la salud.
Uno de los componente del nuevo FOODATLAS, lo constituye una Tabla Periódica de los Alimentos, que describe el contenido molecular de cada alimento, natural o procesado, y sus propiedades nutricionales, calidad, bioactividad, impacto ambiental, y sabor.
Como complemento, se está diseñando una aplicación para orientar al consumidor. Se trata de identificar la “materia oscura nutricional”, pues poco o nada se conoce sobre lo que en realidad consumimos, sostiene el ejecutor de la iniciativa y director del Instituto de Sistemas Alimentarios de Próxima Generación,- AIFS-, Illias Tagkopoulos, en la Universidad de California, en Davis.
Explica que en la actualidad el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, solo rastrea 150 componentes químicos, cuando- en promedio- un alimento 20.000 o más.
Considera que dicha herramienta, se constituirá en una fuente de conocimiento sin precedentes en la historia de la alimentación, y será clave tanto para prevenir como para atender enfermedades relacionadas con la dieta; además de sentar las bases para crear fármacos ciento por ciento naturales. Sin duda, agrega, será una herramienta que revolucionará las investigación agrícola, la industria de alimentos y las políticas de salud pública.
Si conocemos, señala como ejemplo, que el DMB -3,3 dimetil,-1 butanol- está presente en el aceite de oliva, el vino tinto y las uvas, pues se tiene allí una base para un medicamento, para atender riesgos cardiovasculares.
La verdad es que no conocemos lo que comemos, ni su impacto en nuestra salud, señala el científico. Las etiquetas actuales, en los alimentos procesados, poco orientan; leerlas, en el supermercado, es una tarea de científicos, anota.
Fuente: Universidad de California, Davis
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