Investigadores de la Escuela de Salud Pública, de la Universidad de Loma Linda, en California, han agrupado los productos de consumo masivo, siguiendo los tres colores que imitan el patrón de los semáforos: verde para los alimentos beneficiosos, rojo para los perjudiciales para la salud y el medio ambiente, y amarillo para los alimentos neutrales.
Los alimentos con efectos positivos tanto para la salud humana como para el medio ambiente se muestran en el cuadrante superior izquierdo (verde) . Entre ellos se cuentan las frutas, frutos secos, semillas, legumbres y cereales integrales.
Los más perjudiciales (cuadrante rojo) son las carnes rojas y las carnes procesadas, con especial énfasis en la carne de res por su altísima huella de carbono. Le siguen los alimentos empacados listos para preparar, ponqués y postres, y las bebidas con azúcar.
Según sus autores, el profesor de Nutrición y Epidemiología, Joan Sabaté y el estudiante de doctorado, Andrew Berardy, los impactos en la salud se miden en función de las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y el cáncer, algunas de las enfermedades crónicas más comunes. El impacto ambiental se mide en términos de emisiones de gases de efecto invernadero.
Fuente: Universidad de Loma Linda
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