Algunos beneficios atribuidos al tomate, por algunos de sus compuestos anti-cancerígenos, pueden verse neutralizados al combinarse con alimentos ricos en hierro.
En ese sentido, una albóndiga de carne cubierta de salsa de tomate, no es un buen plato. Así lo arrojan algunas investigaciones dirigidas por la profesora de Nutrición Humana, Rachel Kopec, en la Universidad Estatal de Ohio.
El hierro, bloquea el licopeno, compuesto del tomate y otros vegetales, que se considera contiene beneficios para el tratamiento del cáncer, principalmente de próstata, pulmón y piel.
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