Un trabajo de varios años, de la profesora de Ciencias de Alimentos, Yu Wang, en la Universidad de la Florida, ha arrojado un paquete de nuevos edulcorantes naturales, a partir de variedades de cítricos como las toronjas, mandarinas y naranjas.
Experta en sabores, Wang y su equipo, encontraron asimismo potenciadores del dulzor que pueden reducir significativamente la cantidad de azúcar requerida para lograr el mismo nivel de dulzura en alimentos y bebidas.
Explicó que al remplazar el azúcar, con edulcorantes artificiales sin calorías, como la sacarina, la sucralosa y el aspartamo, se pueden afectar negativamente los perfiles de sabor, al dejar una sensación amarga y metálica.
Fuente: Universidad de la Florida
Tu Opinión es importante