Los analistas estiman que en poco tiempo, alrededor de 3 años, el mercado mundial del cacao podría presentar un déficit superior a las 800 mil toneladas.
Ante dicha perspectiva, los investigadores trabajan en posibles sustitutos y han encontrado que la semilla de la jaca, una planta que se produce en Suramérica, podría ser una importante alternativa. Así lo ha revelado la Sociedad Americana de Química (SCA), al resaltar el trabajo de investigadores de Brasil, entre ellos la directora del Programa de Tecnología de Alimentos de la universidad de Sao Paulo, Fernanda Papa Spada, que encontraron en dicha semilla aromas muy similares a las de la almendra de cacao.
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