Despues de 10 años de investigación, un equipo de científicos de universidades de Europa, Japón y Estados Unidos, ha logrado producir un colorante de alimentos, de color azul, a partir de una variedad de col roja.
Anteriormente se han obtenido de la misma col, colorantes alimentarios naturales, rojos y morados. El nuevo color azul es asimismo básico para obtener el color verde, ha explicado Pamela Denish, recién egresada de la Universidad de California, en Davis, quien contó con la asesoría del profesor Justin Siegel, del Departamento de Química e Innovación de Alimentos, en dicho centro.
Para llegar a ese logro, debieron probar millones de enzimas, mediante métodos computacionales, hasta obtener el color azul, a partir de una pequeña fracción del elemento conocido como antocianina. A partir del invento, han lanzado una nueva empresa: Peak B.
El trabajo investigativo contó con los aportes de expertos de la Universidad Estatal de Ohio; la Universidad de Nagoya (Japon); Universidad de Avignon (Francia); la Universidad de Sissa (Italia) y el Instituto Mars Advanced Research.
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