Utilizando fibras obtenidas del banano, investigadores de Colombia y Canadá, lograron prolongar la dureza del helado antes de llegar al punto donde no hay como controlar que se derrita.
La técnica fue recientemente presentada en la asamblea de la Sociedad Americana de Química (ACS), celebrada en la ciudad de New Orleans, por los investigadores de la Universidad Pontificia Bolivariana de Medellin, Robin Zuluaga y Jorge A. Velásquez, con la colaboración de Douglas Goff, de la Universidad de Guelph, en Canadá.
Asimismo, pudieron mejorar la cremosidad y la textura del producto. En Estados Unidos, el consumo promedio de helados alcanza las 23 libras por persona y su producción ascendido a 1.300 millones de galones, según cifras del 2016.
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