Con la ayuda de bacterias, han logrado producir un edulcorante, que contiene una tercera parte de las calorías de la azúcar normal.
La “tagatosa” como se le conoce, ya ha sido aprobada por la FDA como un aditivo alimentario, pero bajo un proceso costoso. No obstante, el equipo dirigido por el profesor de Ingeniería Química de la Universidad de Tufts, Nikhil Nair, ha logrado manipular encimas, que podría llevar su producción a niveles comerciales.
El mercado de sustitutos del azúcar, es el orden de los US$7.000 millones anuales, según se revela.
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