Suprimiendo los genes de algunas de las moléculas la yuca, se puede extraer del tubérculo un almidón mucho más digerible y saludable, de acuerdo con un trabajo desarrollado por el investigador Yohinori Utsumi, en el Instituto Riken, de Japón.
En ese sentido, logró reducir la presencia de las enzimas ramificadas conocidas como (SBE) vinculadas a las moléculas amilosa y amilopectina, en significativas proporciones. La yuca, posee cantidades mucho más grandes de dicho elementos, si se compara por ejemplo, con las que produce el maíz y el arroz.
Fuente: Instituto RIKEN- Japón
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