El maíz que pierde sus nutrientes…en la molienda y preparación

En el proceso de molienda y preparación de las harinas, el maíz pierde buena parte de sus principales nutrientes.

Así lo han comprobado investigadores de la Universidad de Illinois, luego de verificar los resultados del procesamiento de 19 tipos de maíz, desde su conversión en harina hasta la fabricación de las hojuelas. En efecto, al final del proceso, el grano ha perdido sus compuestos fenólicos, que contribuyen a la salud, hasta el punto de combatir un cáncer.

El contenido nutritivo que hace parte de la película que cubre el grano, se pierde prácticamente todo en la molienda y proceso de tostado, según la profesora Carrie Butts-Wilmsmeyer, quién   dirigió la investigación.

Fuente: Universidad de Illinois