Científicos en la Universidad de Missouri, han descubierto que una variedad de maíz morado,- que se cultiva en Suramérica- , contiene un compuesto útil como sustituto de colorantes artificiales, en los alimentos.
El color púrpura que se obtiene de dicha variedad, es difícil de obtener de otros materiales, por lo cual están interesados en fomentar su cultivo, en Estados Unidos, donde se cultiva masivamente el maíz amarillo.
El color púrpura proviene de pigmentos naturales (antocianinas), también comunes en los arándanos, uvas y algunas variedades de coles, se explicó. El color obtenido del maíz morado tiene la propiedad de que no se deteriora producción de la cocción de alimentos, a altas temperaturas.
La novedad, es producto del trabajo del profesor de Ciencias Agrícolas, Paval Somavat, en la Universidad de Missouri, y la genetista del servicio de Investigación USDA, Sherry Flint-Garcia.
Fuente: Universidad de Missouri
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