Los alimentos que son demasiado ácidos, pueden echarse a perder debido a que son más susceptibles de una contaminación por hongos o bacterias.
Los científicos viven en la búsqueda de encontrar los receptores del sabor amargo en los humanos, cosa difícil, pero investigaciones con la mosca de la fruta, han permitido encontrar pistas de como, estos insectos, distinguen entre múltiples sabores ácidos.
Avances en ese sentido, han sido logrados por el profesor de Bioquímica y Neurociencias de la universidad de California en Santa Barbara, Craig Montell.
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