Los tomates son la mayor fuente dietética de anti-oxidantes, -según se sostiene- pero poco se ha estudiado sobre este aspecto, por lo cual constituyó un reciente tema de investigación entre profesores y alumnos de la Universidad Autónoma Metropolitana de México.
Para el efecto, se eligieron ocho variedades, entre tomates nativos e híbridos, y se evaluó su contenido de carotenoides, polifenoles y colesteroles. La investigación fue dirigida por la profesora Laura Perez- Flores, según lo ha informado la Sociedad Americana de Ciencias de Horticultura.
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