Investigadores de la Universidad de Arkansas, sostienen que producir cerveza con malta obtenida del arroz, puede reducir los costos de la bebida, hasta en un 12 por ciento.
Adicionalmente, tiene la ventaja de estar libre de gluten. Para e efecto investigaron procesos antiguos ocurridos en China, donde utilizaron arroz fermentado con el mismo propósito. La iniciativa de aprovechar la malta de arroz, a cambio de arroz molido, en la industria cervecera, está motivada en la necesidad de buscar alternativas industriales para los excedentes de arroz, en su Estado, el mayor productor del cereal en los Estados Unidos.
También se trataba – agregaron- de buscar una variante a la tradición alemana de utilizar básicamente la cebada, lúpulo, levadura y agua.
El grupo de trabajo lo integran los investigadores, Scott Lafontaine y Bernardo Guimaraes, asistidos por el profesor de economía agrícola, Lanier Nalley.
Fuente: Universidad de Arkansas
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