Despues de analizar el proceso de maduracion de 157 variedades de tomates, cientificos de Japon y Estados Unidos, han descubierto que la pigmentación de este vegetal no solo define su color, sino también su sabor.
Aunque los pigmentos no tienen sabor, influyen en la acumulación de compuestos relacionados con el sabor, como los azúcares, lo mismo que de los compuestos orgánicos volátiles, que determinan el aroma. Así lo explicó el profesor de la Universidad de Tsukuba, Kusano Micayo, integrante del grupo de investigadores, entre los cuales se cuenta, asimismo, la profesora de la Universidad de la Florida, Denise Tieman.
El equipo midió, bajo un nuevo método, las cantidades de carotenoides y clorofilas y luego analizó los sabores de cada variedad, encontrando claramente los vínculos entre pigmentos y sabor.
Fuente: Universidad de Tsukuba, Japón
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