Como una innovación para evaluar la calidad del pescado, el profesor de la Universidad de Hokkaido, Naoto Tsubouchi, ha creado un modelo matemático avanzado que calcula el grado de degradación del ATP (trifosfato de adenosina), en los músculos del pez.
El índice, conocido como el valor K, no solo permite valorar la frescura actual, sino el estado futuro del pescado, lo mismo que el sabor, para cada una de las especies, se explica.
Dadas las exigencias del comercio mundial, donde el producto recorre largas distancias, el modelo puede respaldar sistemas de monitoreo en tiempo real, que permitan estimar la vida útil restante y reducir el desperdicio, anotan.
Fuente: Universidad de Hokkaido
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